グルテンフリーダイエットについて

グルテンとは？

グルテンは、コムギ、ライムギ、オオムギおよびライコムギに見られるタンパク質です。 ほとんどの人は問題なくグルテンを食べられますが、 セリアック病 （セリアックスプルーとも呼ばれます）を患っている人はグルテンを食べるべきではありません。

セリアック病の人にグルテンどんな影響を与えますか？

グルテンは、セリアック病を患っている人の腸に損傷を与えます。 この損傷は、身体が食物中の重要な栄養素の多くを取り込むのを妨げます。この栄養素には、ビタミン、カルシウム、タンパク質、炭水化物、脂肪および他の重要な栄養素が含まれ、これらがなければ身体はうまく機能しません。食物中のグルテンが少量であっても、セリアック病を患っている人を傷つける可能性があります。
セリアック病患者以外は、グルテンを避けることの健康上のメリットは知られていません。

グルテンフリー食はなぜ重要ですか？

セリアック病は深刻ですが、グルテンを食べなければコントロールすることができます。 しかし、食事からグルテンを除く方法は、学ぶのに時間がかかるかもしれません。 医師は、栄養士の指導を受けることすすめられることもあります。適切な食生活を続けることで、セリアック病によるダメージを逆転させることができます。ですが、ダイエットをズルすれば、すぐに気分が悪くなることはなくても、ダメージが戻ってくるでしょう。

どのような食品にグルテンが含まれていますか？

グルテンは、コムギ、ライムギ、オオムギおよびライコムギの穀粒に含まれています。 これには、ぬか、ブルグール、クスクス、ヒトツブコムギ、デュラムコムギ、スペルト小麦、穀粉、グラハム粉、マッツオ粉、コーラサンコムギ、セモリナのようなこれらの穀物から作られたものも含まれます。 これらの穀物は、ケーキ、パン、パスタ、シリアルなどの様々な食品に含まれています。
これらの穀物は加工食品に添加されることもありますので、食品ラベルをよく読んでグルテンを確認することが重要です。 メーカーは加工食品の成分を変更することもあるので、各製品を購入するたびに確認する必要があります。
グルテンを食品ラベルで確認する方法を学ぶと同時に、小麦を含まないからといってグルテンフリーとは限らないことを覚えておいてください。食べ物にグルテンがあるかどうかわからない場合は、食べない方がいいです。
時には、グルテンは、思いもよらない食品や製品に加えられています。 これらには以下のものがあります。
・ビール、その他のアルコール
・クルトン、パン粉と詰め物
・加工された惣菜の肉
・模造ベーコンとシーフード
・ソース（肉汁、増粘剤）
・スープとスープベース
・しょうゆ
・薄焼きせんべい
・マリネ
・麦芽、麦芽フレーバー、麦芽酢
・処方薬および市販薬およびサプリメント
・ビタミンを含む栄養補助食品
・リップスティック、リップグロス、リップクリーム
・子ども用粘土（セリアック病の子供は、粘土を使用した後に手を洗う必要があります）

グルテンフリー食には何がありますか？

グルテンフリー食は、さまざまな食品を食べて健康でバランスのとれた食事を楽しむことができないという意味ではありません。 本来グルテンフリーである食品は多数あります。
・果物
・野菜
・肉、魚、鶏肉（マリネやコーティングはしない）
・米
・ナッツ
・グルテンフリー粉（ジャガイモ、大豆、米、キビ、亜麻、ソルガム、タピオカ、コーンスターチ）
・ミルク、コテージチーズ、クリームチーズ、そしてほとんどのヨーグルトを含む多くの乳製品
グルテンを含有する食品の代用品として利用できるグルテンフリー食品も幅広くあります。 これらのオプションにはグルテンフリーのパン、パスタ、ソース、焼き菓子などがあります。 これらのグルテンフリー食品の多くは、地元の食料品店の健康食品やグルテンフリーのコーナーで見つけることができます。 専門の食料品店やインターネットでも見つけることができます。

どうすれば始めることができますか？

グルテンフリー食を食べる必要があると知ったら、圧倒されるかもしれません。 医師は、食べることのできるものと避けなければならないものの包括的なリストを提供して、食べはじめるのを手助けすることができます。 栄養士は、毎日の食事に必要なすべての栄養素を含むグルテンフリーの栄養計画作成を支援してくれます。
対処のヒント
・グルテンフリー食についてできるだけ多く学ぶ
グルテンフリー食を食べる方法については、書籍、料理本、ウェブサイトがたくさんあります。
・外食の際には材料を質問する
ウェイターやシェフに、どの食材がメニュー項目に使用されているかを尋ねてください。グルテンフリーのメニューが用意されていることがあります。 一部の都市には、グルテンフリーの食事を専門とするレストランもあります。
・サポートグループに参加する。
セリアック病患者のためのサポートグループを見つけることについて医師に相談しましょう。 同じ状況にあるほかの人と話すことで意外な効果があるかもしれません。

グルテンフリー食に栄養補助食品を追加する必要がありますか？

果物、野菜、全粒粉、赤身肉、魚などの様々な健康食品を含むグルテンフリー食を食べることで、必要なビタミンやミネラルをすべて手に入れることができます。 しかし、グルテンフリーの食事療法を始めたばかりの場合、医師からサプリメント摂取をすすめられる場合があります 。 これは、グルテンを含む食品を食べていたときに身体が吸収するのが難しかったすべてのビタミンとミネラルを摂取するためです。サプリメントを取る場合は、グルテンフリーのものを選んでください。適切なサプリメントを見つけるため、医者からアドバイスを受けることができます。