65歳以上の場合、避けるべき食品について
高齢者が避けるべき食品
高齢者は食中毒のリスクがより高くなります。そして、他の食品よりも食中毒を引き起こす可能性が高い食品もあります。65歳を過ぎたときに、避けるべき食品や慎重になるべき食品に関するアドバイスがあります。
特定のウイルスで汚染されていると、食中毒を引き起こすこと食品もあります。
ほとんどの健康な人は治療なしで食中毒から回復しますが、65歳以上の人は免疫システムが若い人ほど強くなく、身体が細菌を撃退するのが難しいため、生命を脅かすほど重度の食中毒に特に悩まされます。
食中毒はやっかいなものではありません。65歳以上の人の症状は、若年者よりも悪化することが多く、脱水などの危険な合併症を引き起こす可能性があります。
高齢者は食中毒からの回復にも時間がかかることがあります。
食中毒の症状がある場合は、すぐに医者の診察を受けてください。
注意が必要な食品は次のとおりです。
（このアドバイスは、健康状態が悪い人、妊娠中の女性、乳児および幼児を含む免疫力が低下している人にも適用されます。）
チーズ
ブリーやカマンベールなどチーズや、デンマークブルー、ゴルゴンゾラ、ロックフォールなどの低温殺菌されていないチーズと一緒に食べたり、殺菌されていないブルーチーズは食べないようにするのが最善です。
これらのチーズは、酸性度が低く、硬いチーズよりも多くの水分を含むことがあるため、食中毒のウイルス、特にリステリアの成長にとって理想的な環境になるため、高齢者には危険です。熱がこの細菌を殺すので、調理されたチーズであれば大丈夫です。
パテ
リステリアを含むことがあるので、野菜のパテを含め、すべての種類の冷たいパテを避けるようにしてください。缶詰めにする工程の一環として熱処理を受けるので、缶詰めのパテは無害なはずです。
生卵や半熟卵
自家製マヨネーズ、エッグノッグ、オランデーズソースなど、生や半熟の卵を含む食品は、サルモネラ菌の食中毒リスクを高めるので避けてください。
問題を避けるために、常に白身と黄身が固まるまで、調理してください。生や半熟の卵を含む料理を食べたい場合は、低温殺菌した卵を使った方が安全です。
コールドミート
サラミ、パルマ・ハム、チョリソー、ペパロニなどの多くのコールドミートは調理されず、保存され、発酵しているので、トキソプラズマ症を引き起こす寄生虫を含むリスクがあります。製品がすぐに食べられるのか、調理が必要なのかを調べるには、パックの説明を確認するのが最善です。
すぐに食べられる肉は、食べる前に、まず家で4日間冷凍することによって、寄生虫のリスクを減らすことができます。冷凍することによって、ほとんどの寄生虫が死ぬので、肉を安全に食べることができます。
例えば、ピザにのせるペパロニのように調理するなら、凍らせる必要はありません。
冷たい燻製や発酵食品の肉を販売するレストランで外食する場合、冷凍されていない可能性があります。心配な場合は、スタッフに尋ねるか、食べないようにしてください。
生または生焼けの肉、鳥肉
バーベキューには注意してください。特に鳥肉、ソーセージ、ハンバーガーのレアや生焼けの肉は、サルモネラ菌、カンピロバクター属、大腸菌などの食中毒ウイルスを含んでいることがあります。
ピンクの部分や血がなくなるように、肉は十分に加熱調理してください。また、生肉を調理した後は、有害なウイルスが広がらないようにするために、調理台や包丁と同様に、手を洗うことを忘れないでください。
生の甲殻類
カキは避けてください。生の甲殻類（例えば、ムール貝、ロブスター、カニ、エビ、ホタテ貝など）は、食中毒を引き起こす可能性のある有害な細菌やウイルスを含むことがあります。
調理済みの甲殻類と同様に、冷たい調理済みのエビも安全です。
寿司
寿司や生の魚で作られた他の料理は、魚がまず冷凍されていれば、問題ありません。これは、魚にはときに病気を引き起こす小さな寄生虫が含まれることがありますが、冷凍することで寄生虫は死んで、生の魚を食べても安全なものにするからです。
店で売られている寿司は、以前に適切に冷凍されているので、食べても安全です。
自宅で寿司を作る場合、使用する前に、少なくとも4日間魚を凍らせます。
牛乳
低温殺菌されていない牛乳は飲まないでください。代わりに、低温殺菌牛乳または超高温殺菌牛乳にしてください。ロングライフミルクとも呼ばれます。
実際、店やスーパーで売られている牛乳はすべて低温殺菌牛乳か超高温殺菌牛乳です。低温殺菌されていない牛乳は、農場、作業場、登録された農産物直売所から直接買うことしかできません。
もやし
食中毒の原因となるものが潜在的に含まれているので、生や軽く調理されたもやしには気をつけてください。
芽を育てるために必要な暖かくじめじめした環境は、細菌の急速な増加に適しています。ですから、もやしを食べる前には、しっかり加熱されるまで調理するようにしてください。
